CHAMPIGNONS

l'univers de Monteil

LA FILIERE DU CHAMPIGNON

Le champignon des bois ne se cultive pas. Les pousses dépendent de nombreux facteurs que l'Homme ne contrôle pas (composition du sol, flore, pluviométrie, température, ensoleillement) et la cueillette est assurée par des chercheurs indépendants, la plupart du temps exploitants agricoles et habitants ruraux. 

Les méthodes de collecte demeurent très traditionnelles : un panier en bois de châtaignier, un bâton en noisetier, un petit couteau, une paire de bottes et un solide sens de l'orientation pour ne pas se perdre dans les bois ou les prés, et retrouver "les coins à champignons" souvent indiqués par un grand père sous le sceau du secret.

Chercheur de Girolles

Pesage d'un panier de Cèpes

 Après la cueillette, les ramasseurs se retrouvent dans les points de collecte situés dans les grandes régions de production. 
Ces points, animés par des commerçants indépendants ou des salariés Monteil, concentrent les différentes variétés de champignons comestibles. Un premier contrôle de qualité y est effectué pour déterminer la comestibilité et l’état sanitaire ainsi que la destination de chaque lot , soit vers la transformation, soit vers la vente de produit frais. Les champignons sont entreposés au frais, en armoires réfrigérées si possible
Chaque soir, la marchandise est récupérée dans les régions de production par de véhicules frigorifiques  pour être être acheminée vers les sites  d'expédition ou de transformation entre 20 heures et 2 heures du matin.

Le travail commence alors pour le personnel de production très spécialisé qui contrôle la qualité à réception, sélectionne, calibre, nettoie. Tout ce travail reste manuel chez Monteil afin de contrôler plusieurs fois la comestibilité et la conformité du produit. Le volume annuel de champignons ainsi traité peut être de 1500 tonnes environ (ce volume restant soumis aux aléas climatiques et peut diminuer de moitié d’une année sur l’autre).

 

Ci-dessus, le triage de Girolles

 

Ci-dessus, le calibrage de Cèpes  

 

Ensuite intervient l'étape du conditionnement et de l’expédition, pour laquelle Monteil a dû développer des méthodes et des moyens bien spécifiques étant données la fragilité de ses produits et la diversité des demandes.

 

 

 

 

 

 

 

 

Ci-dessous, l'atelier

barquettes 

 

 

 

 

 

 


 

La société Monteil expédie ses produits frais ou autres vers plus de 50 pays ; elle est en mesure de servir tout point du globe en 48 heures.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DE L'ENTREPRISE ET DE LA GAMME

Créée en 1920 par Antoine Monteil au coeur d’une région boisée, exceptionnelle pour la qualité et la quantité de ses cèpes, l’Entreprise Monteil s’est immédiatement spécialisée dans la collecte et la commercialisation de cette variété à l'état frais.
A partir de 1950, Jean Monteil (fils d’Antoine) et Elise son épouse, développent la Société Monteil et Fils en élargissant la gamme d’expédition aux Girolles, Morilles, Trompettes et Pieds de mouton frais, très abondants et de très grande qualité dans la région de Brive.
Depuis 1970, avec l’entrée de Jean-Claude puis de Michel (les Fils de Jean et Elise), les Etablissements Monteil, commercialisent 30 variétés de champignons frais.

Grace à sa maitrise des champignons des bois frais (collectés, triés, expédiés depuis 1920), l’entreprise diversifie sa gamme :

 

  • Soit en abordant les vieux marchés très traditionnels de la conserve en 1971, voir photo ci-contre.
  

  • puis du champignon déshydraté en 1972,voir photo ci-contre.

 

- Soit en proposant au marché mondial du SURGELE les premiers champignons non cultivés dès 1974 (cèpes, girolles et truffes),

- Soit par le développement de produits nouveaux (17 nouvelles gammes en moins de 20 ans) :

  • les Jus de Champignons des Bois,  (1989)
  • les Champignons des bois cuisinés-surgelés: (Gamme «Les Poêlées des Bois», 1990) voir photo ci-contre, la préparation des poêlées.
  
 
  • les extraits naturels de champignons des bois en poudre : (Gamme «Boscarom», 1990)
  • les Barquettes de champignons des bois frais : (Gamme «Les Petits Paniers», 1991) voir photo ci-contre.
  • l’huile aromatisée à la truffe noire (1992)
  • les farines de champignons, les brisures de champignons secs : fabriqués dans notre atelier de BRIVE (1993) voir photo ci-contre.
  

 
  • les Barquettes de champignons des bois frais (seconde génération, spécialement conçue pour résister, conserver et rendre attractif tous les linéaires produits frais, 1995) Ci-contre, La Société Monteil recevant pour cet emballage le prix Image et Attractivité au SIAL 96.
  • les Champignons des bois en saumure légère acidifiée : (Gamme industrie et traiteurs, 1996)
  • les Champignons des bois précuits surgelés : (Gamme «Les Oréades», 1997)
  • les spécialités Italiennes : huiles aromatisés à la truffe blanche, cèpes marinés à l' huile d'olive  : (Gamme «Toccata», 1998)

 

·        Les champignons blanchis FRAIS prêts à l’emploi (Gamme  « la 5ème GAMME », 1999).

·        Les champignons au farcis végétal :cèpes, girolles, shiitake, coulemelle (Gamme «LES FARCIS», 2000)

 

  
 

·        Les champignons frais en colis sécurisés (Gamme "COLIS Sécurité", 2001)

·        Les champignons blanchis prêts à l’emploi (Gamme « les CHAMPIGNONS NETS », 2002),

  
  ·        Les champignons en duxelle (Gamme « les HACHIS », 2003)

·        Les champignons secs brisures et morceaux prêts à l’emploi (Gamme les P.A.I. ; 2004)

·        Les champignons surgelés, brisures et morceaux prêts à l’emploi (Gamme les P.A.I. ; 2005)

 

 

 

 

 
   

 

 

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